人均1580元的外滩十八号L‘Atelier 18餐厅已暂停营业，高端餐饮遇冷，部分米其林餐厅开始推出更亲民的套餐。

近日，位于上海外滩十八号的高端餐厅L‘Atelier 18突然宣布暂停营业，这一消息引发了广泛关注。该餐厅以其高昂的人均消费和精致的法式料理而闻名，是上海高端餐饮的地标之一。然而，伴随着闭店消息的，还有员工欠薪的爆料，使得这一事件更加扑朔迷离。

一、L‘Atelier 18餐厅的停业背景

L‘Atelier 18餐厅位于外滩十八号的三楼，拥有得天独厚的地理位置和优雅的就餐环境。过去近十年里，这里曾迎来过全世界最高端的连锁餐饮之一Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等知名品牌的入驻。然而，如今这家黄金区位、名厨坐镇的高级餐厅也未能逃脱闭店的命运。

据知情人士透露，L‘Atelier 18餐厅在闭店前数月未支付员工工资及社保，并拖欠供应商的钱款。此外，该餐厅前身曾出现品牌授权纠纷，目前经营上存在一些混乱。尽管购券平台表示餐厅正在调整运营，后续仍计划继续开店，但具体何时重新开业仍不得而知。

二、高端餐饮行业的现状与挑战

L‘Atelier 18餐厅的停业只是高端餐饮行业困境的一个缩影。今年以来，上海多家知名高端餐厅接连闭店，包括KOR Shanghai、上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅以及人均2300元的川菜餐厅明路川等。这些餐厅的闭店不仅反映了市场的变化，也揭示了高端餐饮行业面临的挑战。

红餐大数据显示，去年上海人均客单价在500元以上的餐饮店约有2700多家，占餐饮总门店数量的1.35%。然而，到了今年7月，这个数字已减少了1400多家，门店数量萎缩过半。这一数据充分说明了高端餐饮行业的严峻形势。

三、消费降级与高端餐饮的应对策略

高端餐饮生意大不如前的原因主要有几个方面：一是国内高端餐饮的水平有待提升，溢价较高，疫情开放后出国吃的性价比更高；二是大环境影响下消费降级，商务活动缩减、接待预算受限；三是经营混乱、开店运营成本趋升等导致资金链断裂。

面对这些挑战，高端餐饮行业开始采取一系列应对策略。越来越多的FD餐厅开始推出降价套餐，以吸引消费者。例如，新荣记推出了398元的“穷鬼套餐”，莱美露滋的套餐在降价基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水，均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一。这些举措虽然在一定程度上缓解了经营压力，但也引发了消费者对品质下降的担忧。

除了直接降价外，一些高端餐饮品牌还选择推出更加平价的子品牌，以拓宽市场。这些子品牌通常保留了高端餐饮的品质和仪式感，但价格更加亲民，满足了部分消费者的需求。

四、新兴趋势与未来展望

在高端餐饮行业遇冷的同时，一些新的趋势正在悄然兴起。近年来，bistro作为一种新兴的餐饮业态，逐渐受到消费者的青睐。这种源自法国街边的平价小餐酒馆，在国内语境中已发展为人均200-400元左右的精品餐厅。凭借充足的仪式感，bistro渐成社交货币之一，部分小酒馆的价格甚至逆势上扬。

bistro的兴起不仅分流了部分高端餐饮的客群，也为餐饮市场带来了新的活力。这一趋势表明，消费者在选择餐饮时更加注重性价比和体验感。因此，高端餐饮行业在应对挑战时，需要更加注重消费者的需求和体验，提升服务品质和菜品质量，以赢得消费者的信任和青睐。

综上所述，人均1580元的外滩十八号L‘Atelier 18餐厅的停业是高端餐饮行业困境的一个缩影。面对消费降级和市场竞争的挑战，高端餐饮行业需要采取积极的应对策略，提升服务品质和菜品质量，推出更加亲民的套餐和子品牌，以拓宽市场并赢得消费者的信任。同时，也需要关注新兴趋势的发展，抓住市场机遇，实现行业的转型升级。