疫情中的“31省”指的是全国31个省、自治区和直辖市（不包括台湾省）。以下是对此的详细解释：

一、全国行政区划概况

全国共有32个省、自治区、直辖市以及特别行政区，但疫情报告或相关公告中常提及的“31省”并不包括台湾省。这是因为台湾省的政治地位特殊，且在实际操作中，其疫情数据和防控措施往往单独列出或进行特殊处理。

二、新疆生产建设兵团的地位

新疆生产建设兵团虽然不是一个正式的行政区划，但它在很多方面享有相当于省的权限和地位。因此，在提及全国性的疫情数据时，新疆生产建设兵团通常会被纳入“31省”的范畴内，与各省、自治区、直辖市并列。

三、疫情报告中的“31省”

在疫情期间，为了全面、准确地反映全国各地的疫情形势和防控措施，相关部门会定期发布全国31个省、自治区、直辖市以及新疆生产建设兵团的疫情数据。这些数据包括确诊病例、疑似病例、治愈出院病例、死亡病例等关键指标，为公众提供了及时、权威的信息来源。

四、特殊情况说明

需要注意的是，虽然“31省”在大多数情况下指的是上述的31个行政区划加上新疆生产建设兵团，但在某些特定语境下，可能还需要根据具体情况进行解释和说明。例如，在涉及港澳台地区的疫情数据时，通常会单独列出或进行特殊处理。

综上所述，疫情中的“31省”是一个相对固定的概念，用于指代全国除台湾省外的31个省、自治区、直辖市以及新疆生产建设兵团。